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学校食堂蔬菜配送

减少贮菜的蒸腾作用

新鲜蔬菜含水量---65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，学校食堂蔬菜配送，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾---，在贮藏中易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室(库)的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到低限度。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。

蔬菜配送运输成本核算程序成本核算程序：运输成本的核算程序，可归纳为以下8个方面。a.明确运输（物流）范围b.确定物流功能范围c.审核原始记录d.确定运输成本核算对象e.确定成本项目f.处理跨期费用的摊提工作g.进行运输成本的归集和分配h.设置和登记成本明细账

食品必须具备四个条件才能走向市场被消费者所接受:一是安全 (sate)，对人体无害;二是符合产品本身的特征要求，高埗学校食堂蔬菜配送，即要求(quality); 三是具有欣赏价值(enjoyable)， 即---好吃，吃得有味;四是价格合理( price)。安全是强制性的( enforcement)，是通用要求，也就是说，任何一种食品， 不管产自哪里，不管用什么原料和方法制造，都不允许含有任何对人体健康有害的物质，食品加工过程和加工技术的首要目的就是要消除食品原料本身和在加工过程中可能带来的食品安全---，如加工用水的消毒前处理、加热灭菌、添加防腐剂、真空包装、低温保藏等都是为了食品的安全。